巧克力(可可)芒果慕斯蛋糕(8圆寸)

原料

蛋糕胚: , 鸡蛋: 4个, 牛奶: 48g, 色拉油: 52g, 低筋面粉: 56g, 可可粉: 24g, 柠檬汁: 3滴, 细砂糖: 45g(蛋白)/30g(蛋黄), 芒果慕斯: , 芒果: 400g, 奶油: 250g, 细砂糖: 45g(视芒果酸甜增减), 吉利丁: 15g

步骤

1戚风蛋糕胚做法:

2用2个无油无水的干净盆子将蛋清与蛋黄分离,先将蛋清放入冷藏(后续更好打发)

3蛋黄盆里加入牛奶、油、砂糖,搅拌均匀(乳化)后将可可粉和低粉一起筛入,用刮刀切拌均匀无颗粒

4在蛋清中滴入柠檬汁,打至粗泡,将砂糖分3次加入蛋清,打发至8分

5此时可以开始预热烤箱了,上下火160度

6将打发好的蛋白挖1/3到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白盆中翻拌均匀

7蛋糕糊全部倒入模具,轻摔几次,震出大气泡,入烤箱,中层,上下火150度,40-45分钟

8烤好后取出蛋糕连用模具一起从大约30-40cm的高度摔一次,立马倒扣晾凉

9芒果慕斯做法:

10芒果搅打成泥,奶油加入砂糖打发至6-7成发(略可流动的状态),二者混合均匀

11吉利丁片泡软后隔水融化,加入芒果糊中拌匀,待用

12戚风蛋糕胚晾凉后脱模分片,一片做底,另一片切小一圈做夹层

13将大块的蛋糕底放入活底8寸模具中,(此时可铺入一些芒果果肉)倒入小半盆芒果慕斯糊,放入小块的蛋糕片,再将剩余的芒果慕斯全部倒入,表面刮平,冷藏两小时后,取出用热毛巾热敷脱模

14装饰:

15我这次是用了巧克力奶油和新鲜水果做的装饰,没有具体称量,凭感觉在奶油里加入了适量的砂糖和适量隔水融化后的巧克力,打发至干性,挤好想要的花样后摆上水果就完成啦!用不完的奶油可以放冰箱,早餐时挤在面包上吃也非常好吃哦!


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