陕西蓝田凉皮

原料

面粉: 两碗, 盐: 少许, 水: 适量, 黄瓜: 2跟, 豆芽: 半斤, 蒜: 2头, 生抽: 适量, 醋: 适量

步骤

11.和面:将面粉和盐放盆里,加适量水搅拌成面团,醒发几分钟。

22.洗面1:将适量水倒入面盆里没过面团,用双手反复揉搓或挤压面团,当清水变成面水后,将面水倒入另一个盆中。重复上述步骤,再将适量水倒入面盆,用双手反复揉搓或挤压面团,当清水变成面水后,将面水倒入另一个盆中。

33.洗面2:反复揉搓或挤压到图片状态就可以了。面筋已成型,这时洗面盆里的水就不要了。

44.洗面3:面水放在一旁静止四个小时。

55.洗面4:面筋成型后(图3),再反复揉搓清洗面筋,直到水清。

66.蒸面筋:清洗干净的面筋放入少量酵母静止五分钟,盘子刷油放入面筋上锅蒸20分钟。

77.蒸好的面筋,切成小块。

88.料汁1:将蒜剁碎,用油泼成蒜油,然后倒入生抽和醋。

99.料汁2:大料、花椒,小茴香、盐和水煮成料水。

1010.料汁3:将9中的料水倒入8中的蒜汁里,混合成料汁。

1111.配菜:将豆芽炒水,黄瓜擦丝。

1212.蒸凉皮1:面水静止四个小时后,将水慢慢倒出,剩下的搅拌成面糊。

1313.蒸凉皮2:锣锣刷油。

1414.蒸凉皮3:倒入一勺面糊,转均匀。

1515.蒸凉皮4:放入锅中蒸3分钟。

1616.蒸凉皮5: 出锅后放在凉水上冷却,在凉皮上刷一遍熟油或香油,然后将凉皮接开。

1717.蒸凉皮6:一张凉皮做好了。重复上述步骤

小技巧

隔天的凉皮再吃时,再蒸一下就和新的一样。


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