千层酥皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) 馅料： 1又1/2 cups whipping cream 3 tbsp 糖 2 个extra large 蛋黄，如果是小的鸡蛋，自己酌量增加
千层酥皮制作过程： 1、准备好原料 2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱 冷藏至重新变硬。 7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形， 长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。 9、把黄油薄片放在长方形面片中央。 10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。 11、把面片的另一端也放过来。 12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。 13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴著面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从 另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。 14、手移到另一端时，把另一端也压死。 15、把面片旋转90度。 16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的 长方形。 17、擀好以后的长方形。 18、将面皮的一端向中心折过来。 19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。 20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 23、这是第三轮四折完成后的面片。 24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。 蛋挞：取君之的酥皮半份做了9个蛋挞，卷起来成筒状(卷得紧点)，用刀象切饺子 剂子一样的等分9份。拿起一个小卷，在面粉里沾一下，放入蛋挞模用两个大拇指把小 卷捏成蛋挞模的形状。 馅料制作过程： 1.将糖加入whipping cream里，微波炉加热1分钟，搅拌，让糖溶解待液 体凉后，将蛋黄加入，并搅拌均匀。 过滤，待用。 2.将液体倒如挞皮中，盛至7分满即可，别多，会噗出来.烤箱400F预热，放入，20分钟 后如果觉得颜色太浅，再broil个2、3分钟就可以了，不要多，会焦。 3.从烤箱里取出后，将蛋挞从挞模中取出，放在cooling rack上晾凉。