原料

①高粉: 200G， ②全麦麸粉: 40G（没有可以换成高粉）， ①乳清: 120G（根据面团的情况适当的增减）， ②柠檬皮丝: 可替换各种材料， ①酵母: 3G， ②高粉: 40G， ②白糖: 40G（可以不加）， ②水: 50G（根据面团的情况适当的增减）

步骤

1提早一晚制作中种面团：把材料①混合成团，揉至无干粉状态，就是没有多余的面粉，面团不光滑也无所谓，然后放入比较大些的容器里面盖上盖子或者保鲜膜扔进冰箱发酵17-24小时

2取出中种面团，手粘点高粉，将其撕成小块面团，然后加入材料②，揉至出膜，可以的！虽然膜没有那么薄和结实，但是无油能这样也OK的啦

3然后分成三等分，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，接着擀开面团排除里面的空气将面团从上往下卷起，松弛10分钟后继续进行第二次擀卷

4然后就放入土司模发酵至8分满，我放在密封不开启的微波炉里面。然后在边上放了一碗不烫手的温水，大约30-40度~有点烫但是手指不会烫到呆不住在水里的那种程度（不要打我，这是我自己估量的）冷了就多换几次水

5然后进入烤箱170度40分钟，45分钟（带盖子的话）

小技巧

A:乳清是什么？  乳清就是酸奶沥出来的水分，只要将酸奶用纱布包住然后上面用重物压住然后就是渗出很多水，那就是乳清了，闻起来有股酸奶味的。懒的话就直接酸奶也行的！不过相对的卡路里就上去了~  快速自制乳酪的乳清：做法如下，这个是利用了里面乳酪做的蛋糕，然后可以利用里面多余的乳清来做这款吐司或者面包 很简单的就是牛奶煮沸之后加入柠檬汁，滤出来的淡黄色水分就是乳清了 B：柠檬丝不要白色的部分不要，不然发苦的~ C:吐司仔细品尝稍微有点奶酸味（自制乳酪的成品味道相对较淡我比较喜欢）所以可以加点葡萄干，蔓越莓什么的果干增加风味 D:做成面包的话就按照自己喜欢的整形就可以了，大面包我烤了35分钟，平常的小面包大约20-25分钟即可 我全程手工，没有面包机的或许拉丝没那么漂亮但是吐司还算绵软的，主要是无油，然后也蛮健康的！还可以减肥，揉面蛮累哒，不过我揉多了不觉得了，而且中种很好揉面团比较软，还容易出筋，我一直都是用这个方法做的。