原料

面粉: 100克， 发酵黄油: 60克（可适量减少10克）， 牛奶: 50克， 砂糖: 40克， 牛奶: 150克， 蛋黄: 2个， 砂糖: 20克， 发酵黄油: 40克， 生粉: 20克， 柠檬汁: 20克， 薄荷叶: 1片， 柠檬丝: 些许

步骤

1挞皮制作：将黄油室温软化，加入牛奶，面粉，砂糖搅拌均匀成团后（后面需用手揉成团）保鲜膜放置冰箱2小时备用。

2柠檬馅料制作： 取一小锅将牛奶小火加热并慢慢倒入蛋黄（需先打匀）搅拌均匀，顺序加入软化后的黄油（继续搅拌）再加入生粉（需先用少许水使其融化，才不会结块），继续搅拌至浓稠关火待稍凉后加入柠檬汁，继续搅拌完全融合。待凉后放冷藏备用。

3将冷藏后的挞皮拿出杆平，可拿小碗或者圆形的工具压出圆形挞皮（工具直径需考虑挞皮磨具的大小和深度）压出圆形挞皮后将挞皮放入模具整形压实后，用牙签或者小叉子整齐戳孔。

4整理挞皮的时候，可同时180度预热烤箱，整理好所有挞皮后后，裁剪适合大小的烤纸放入每个挞皮上（稍微压服帖）然后每个烤纸上放米粒（或者豆子，带有点重量的东西，避免挞皮表面在烘烤的过程中膨起来，让挞皮外形更有型），入烤箱烤15分钟后，将烤纸和上面的重物全部取出后，再继续烤15分钟上色酥脆。

5烤的挞皮待完全凉后，再将柠檬酱（使用前再均匀搅拌）加入挞皮内，再一起冷藏至少2个小时，风味更好。。

小技巧

1.挞皮磨具：7cm(直径）2.3cm(深）约可做6个挞皮 2.酱料备料：大概可做7-9个（如果放的酱料和挞皮一样高度的话） 3.建议使用法国进口的发酵黄油，口感和香气都比普通的黄油好。 4.个人觉得制作酱料，柠檬汁最后放才不会影响柠檬的香气和味道。 5.烘焙过的米粒或者豆子（重物）可重复使用，不要丢掉哦。 6.烤箱有热风功能的，建议前半段使用“热风烤”功能，烤箱内部温度更均匀；后半段再转至“烘烤”功能让挞皮上色之金黄色。