雪花奶酥

原料

黄油: 50克, 全脂奶粉: 50克, 全脂奶粉(成型后外用): 20克, 小奇福饼干: 210克, 棉花糖(美国落基山): 180克, 果干(蔓越莓干,蓝莓干或芒果干): 60克, 干果(开心果,花生碎,杏仁): 60克

步骤

1准备好材料, 1、棉花糖提前用刀切成小小块,这样比较容易融化。 2.、提前把果干(蔓越莓干)和干果(开心果,花生,美国杏仁)混合好。 棉花糖:用美国落基山的好吃~~白色的棉花糖~如果想要雪花酥的颜色丰富点,也可以买粉色的试下~? 饼干:一定买台湾小奇福饼干~有两个牌子,我某宝买的心斋堂的奶油盐岩味的,超级好吃,有点咸,刚好综合棉花糖的甜味~ 果干:可用蔓越莓干,葡萄干,蓝莓干,草莓干,芒果干~~等等,任何你喜欢的~ 个人建议不要选很甜的果干,因为本身棉花糖已经很甜了,尽量选有点酸的果干来综合甜味,这样口味的层次感比较好~买蔓越莓干的挑没加糖的,如果用芒果干的话,最好只选这一种口味的果干~果干用量可自行根据口味增加,我原来做的果干50克,我觉得太少了,几乎吃不出果干的味道~放60或者70克应该刚好。 干果:推荐开心果和花生,也可以放点美国大杏仁,但是千万别放核桃,不好吃。我买的综合干果,买回来后自己用烤箱再低温我(我用了上下火140℃)烘烤五分钟,放凉变酥以后再使用,口感更香~用量也在60克到70克左右。

2不粘锅开小火?,把黄油完全融化。 注:1、一定要用不粘锅        2、全程制作用小火(火大了,棉花糖容易变色)

3将切成小块的棉花糖倒入融化的黄油锅里,慢慢翻动。

4不停翻动,直到棉花糖完全融化,里面没有硬芯,这时候棉花糖就已经熬好啦~

5倒入50克奶粉,慢慢翻动(太快了,奶粉会溢出)直到混合均匀,关火。 火关了锅还会热很久,足够制作完毕。

6迅速倒入干果果干混合物。搅拌均匀。

7放入小奇福饼干,饼干可以提前掰碎,但是最多一分为二,饼干太碎了掉渣,不利于切块。

8把所有东西混合均匀。

9出锅。 放入塑形模具,或者不沾烤盘。 带上一次性手套给雪花酥塑形。

10注: 1、一定用力把雪花酥压紧致,中间不留空隙,不然切出来有缝不好看。 2、塑形的时候,厚度不要太厚,大概3~4cm就可以了。切出来好看~

11在还有余温的时候,脱模~ 用留下的20克奶粉,过筛, 在雪花酥表面撒上奶粉~

12放凉后切块。 可大可小,可厚可薄,只要你喜欢? 注:一定要自然放凉,并且完全凉透,变硬后再切,不然糖会粘刀~惨不忍睹?。       一定要选个锋利的刀,切面会整齐好看,建议不要用那种切面包带锯齿的刀,切面的饼干掉渣很厉害。

13奶粉过筛,密封存放。冬天可存放半个月。 为了防止雪花酥里的糖存放时粘连,切块后再用奶粉过筛。使六面都均匀粘上奶粉~ 喜欢用糯米纸的也可以用糯米纸包起来~ 这样就可以省略这一步。


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