原料

玉米油: 适量， 葱: 一小段， 猪肉馅: 500g， 大葱葱白: 300-400g， 姜: 55g， 香油: 少许， 饺子馅调料: 少许， 十三香: 少许， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 耗油: 少许， 味精或鸡精: 少许， 盐: 适量， 水: 适量， 面粉: 500g

步骤

1和面:面粉500g放入面盆，中间挖个坑，放入适量的水，用手搅拌均匀。水分次逐步添加，防止一次放过量。面和好的标准是“三光”，面光，盆光，手光。面和好后，盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟以上。

2葱花油:1、将一段葱切成葱花，备用。2、热锅，放入适量玉米油或其他味道淡的油，待油热后，放入刚才切好的葱花。3、炒出香味，葱花变色后停火。4、晾凉备用。

3拌馅:1、葱300-400g，切碎。把晾凉的葱花油一多半，倒入葱碎，搅拌均匀。2、姜切碎，加入肉馅，随后加入饺子馅调料、 十三香、酱油、生抽、味精、耗油、盐，向一个方向打圈方式搅拌均匀，搅拌同时，可适当添加少许水（若不喜欢灌汤的话，可以不添加水）。感到肉馅已初步上劲，把剩下的葱花油逐步加入，继续搅拌。最后加入适量香油。3、把葱碎和肉馅，按照同样打圈方式，拌均匀。4、静置20分钟以上。

4醒发好的面团，分剂子，包饺子。

5开吃

6会有灌汤，小心烫。

小技巧

1、酱油用量略少于生抽用量。这次酱油用量少，肉馅上色不明显。 2、打水多少看个人习惯。喜欢吃灌汤就多打一些。 3、一定要在葱碎和肉馅搅拌前，先用部分葱花油，拌一下葱碎，否则易出水。