原料

天然酵种（50%hydration）: 90g， 未添加增白剂的面粉: 240g（未增白的面粉会让酵种发的比较好）， 水: 130g， 小苏打: 酌量， a.韭菜: 用手攥一下，大约满满一把， b.姜: 两片 切末， 猪肉馅: 150g左右， 酱油: 一大勺， 大葱: 1厘米左右长的一小段就够了 切末， 盐: 适量， 香油: 一小勺， 植物油: 1大勺

步骤

1混合所有材料，揉成光滑的面团，水量要根据自己的情况做适当调整，面不要太软，发好了会变软一些

25度左右保存，过夜，我放在阳台了，发了大约12个小时，长到2倍多一点

3取一小撮小苏打，撒在面团上，用手沾少量水（用量外），化开小苏打，揉匀

4检查小苏打用量是否合适，有几种方法：  面团要不粘手，不粘案板；  闻味道，不酸，或带有淡淡的碱味儿；  取一小块面，放到微波炉加热，尝一下味道；

5静置一会儿，此时准备馅料

6先混合除韭菜外的材料，肉馅要搅打上劲儿，但也不要过度搅拌

7加入韭菜，切拌均匀即可，不要想打肉馅儿似的使劲搅和，那样韭菜就会有种“烂糊味儿”

8准备好蒸锅，烧上水，蒸屉上放屉布

9面团搓成粗长条，揪成大小均匀的剂子，擀皮儿，包～

10蒸锅上汽儿后，把包子摆上屉，大火蒸8-10分钟即可

小技巧

忘了切开拍了……不过味道很好～不喜欢韭菜的tx，随便换成什么馅儿都行，直接蒸馒头或者做花卷儿蒸豆包儿，面团都是一样的～