黄鳝800: 克， 蒜: 10瓣， 姜: 5片， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 糖: 2克， 盐: 适量， 料酒: 适量， 青椒/红椒: 适量， 紫苏: 适量， 酸菜: 300g
1野生鳝鱼最佳，挑腹部颜色金黄的那种，请商家将鳝鱼去头剔骨，切成寸断，冲干净血后沥干水分
2老坛酸菜，泡水后切碎，泡水是为了去点盐分，不然太咸
3准备佐料，如图所示，姜蒜青红椒，紫苏叶最关键，去腥提鲜
4开始做啦！油热爆香姜片，加入鳝鱼翻炒至发白后盛出
5另起锅，油热后加蒜末青红椒及酸菜略炒两三分钟
6加入鳝鱼翻炒，加入小勺白糖、料酒、生抽、老抽调味，再加一小碗清水煮开，加入紫苏叶，因为酸菜较咸，一般不需要再加盐，开盖中小火焖煮约七八分钟
鳝鱼不要挑太粗的，肉会比较硬 紫苏叶是各种新鲜河鱼的绝佳拍档，出锅前加入即可