原料

香椿芽: 1小把， 鸡蛋: 2个， 料酒: 1茶勺， 清水: 2茶勺， 盐: 1茶勺， 鸡粉: 1茶勺， 植物油: 正常炒菜量（大概10ml）

步骤

1洗净的一小把香椿芽切去根部。

2放入锅中进行焯烫（不用煮很长时间，变色断生即可）。

3将焯熟的香椿芽捞出沥干。

4切成1cm左右的段（不用切太碎，否则没什么口感了）。

5两颗鸡蛋打散。

6将切碎的香椿芽放入打散的鸡蛋中，加入盐、鸡粉、料酒搅匀，最后再加入少量清水（炒鸡蛋里加点儿清水可以让炒出的鸡蛋更蓬松，大家可以试试～）。

7热锅倒入平时炒菜量的油（我用的橄榄油，其实什么油都行），油七成热时倒入之前的香椿芽鸡蛋液，炒熟即可，你可以摊成一个鸡蛋饼，也可以像我一样炒散，不影响味道。

8快手菜，不用炒太久，鸡蛋炒老了就不好吃了～

小技巧

1.炒鸡蛋之前在蛋液里加点儿清水不仅可以使炒出的鸡蛋更蓬松，还可以让鸡蛋口感更嫩滑。 2.香椿芽内含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，解决这一问题最好的办法就是焯烫，因为亚硝酸盐可以大量溶于水，所以在此提醒大家：香椿芽无论是炒著吃还是生吃或拌豆腐，一定要焯熟了再食用，如果想冷冻保存的话，也最好是焯烫后冷冻保存。