原料

乌鱼（鲈鱼） 盐 料酒 胡椒粉 鸡蛋 大葱 老姜 香葱 耙豌豆 油 清水 淀粉:

步骤

1现剖的鲜活乌鱼或鲈鱼洗干净后将鱼头、鱼骨和鱼身肉分开；鱼头和鱼骨剁成块，用适量盐、料酒和胡椒粉拌匀；

2鱼身肉片成薄片，用盐、料酒、胡椒粉和蛋清抓匀腌制一会儿；

3大葱切长段，老姜切片，香葱切花，准备好耙豌豆（北方叫做豌豆黄）；

4热油下姜片爆锅后放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄；

5掺入清水旺火催开，撇去浮末后转入砂锅，放入大葱，转中小火熬至鱼汤乳白；

6腌过的鱼肉片中放入适量淀粉抓匀；

7将耙豌豆放入鱼汤，熬至略浓稠，但不宜太厚而导致鱼片不易被拨散、煮透；

8倒入鱼片，轻轻拨散，煮至变白，调盐味，起锅装钵，撒葱花即可。