原料

酵头：: ， 100%水粉比天然酵种: 25g， 水: 55g， 高筋面粉: 100g， 主面团：: ， 高筋面粉: 215g， 高质量可可粉: 25g， 蜂蜜: 25g， 盐: 6g， 黄油: 17g， 西梅干: 75g， 黑巧克力: 75g， 水: 170g， 酵头: 所有

步骤

1把酵种溶于水中，加入高粉，揉成面团。放入容器，加盖，室温（24C左右）发酵8到12小时至3到4倍大。

2混合水，天然酵种，可可粉，蜂蜜，高粉，低速搅拌均匀，KA第一档3分钟。提高至中速（第3档），分次加入黄油。黄油融入面团后，加入盐，继续揉至出膜。加入西梅干和巧克力块，用手揉入面团。料很多，比较难揉均匀，可以用折叠等办法。

3室温（23C左右）加盖发酵4小时左右至面团明显膨胀变轻。手指按下不弹回。

4滚圆放松15分钟。把面团整形成圆形或椭圆形，光滑面向下放入撒干粉的发酵篮。

5室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分，当时我的温度是22C，发了100分钟。（也可放入冰箱冷藏二发）

6同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290℃），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。

7把面团倒出发酵篮，放在铺着抹油烘焙纸的烤盘上，割包。

8往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到400F（204C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤35分钟左右，至面包成深色。不要烤过头，否则内部组织偏干