简介

锅贴底部酥脆，上部软而又弹性。

原料

五花猪肉1000克，芹菜500克，豆豉适量，姜3-5片，盐，胡椒粉，高筋面粉1000克，油600-700毫升

步骤

【面团】 1、高筋面粉里慢慢倒入冷水，一边倒水，一边搅拌。 2、等面团和好，面盆盖上盖子饧面，等待面团上劲。 【肉馅】 1、五花猪肉去猪皮，切片，然后斩成肉丁。 2、用热油煸姜片，倒入切碎的豆豉，煸炒，姜扔掉不用。 3、等油凉了把五花肉丁倒入油里，撒入一些胡椒粉和盐。 4、把切好的芹菜丁倒入肉丁里，拌匀。 【包锅贴】 1、面团放在面板上，撒一些面粉反复揉面。 2、揉面后在面团上撒干面粉，在面团中间抓个洞。 3、然后把面团用手搓成个环。 4、从中间扯断放到面板上，搓成一个长的面棍。 5、用手揪成大小相等的面剂（不会揪，就用刀切） 6、擀成饺子皮，中间厚 ，边缘薄。 7、包入馅料，包的时候，包成长型，不要包成圆滚滚的饺子行。 8、就是把面皮合上即可，这样容易熟。 【煎锅贴】 1、加厚的平地锅，烧热了加入油。 2、把锅贴摆入锅里，大火 或者中火2分钟后，等锅贴的底部变硬有脆皮了，注意不能焦掉了。 3、用平时吃饭的小饭碗，倒入一碗水。 4、盖上锅盖，中小火，等水烧干了。 5、打开锅盖，让水全部蒸发了，锅贴熟了，底部会有一层脆皮。 6、如果喜欢锅贴皮边有一层薄的额外脆皮，就用玉米淀粉水，倒入锅贴里，等干了，就有薄脆皮。

小技巧

1、锅贴的面团可以和的稀一些，就是水稍微多一些，比饺子皮，要和的软。 2、芹菜洗净控干水，切丁，不用热水烫，会减少芹菜的香气。 3、用油煸炒姜和豆豉，这个油拌肉馅可以去肉腥，而且味道香浓。