原料

水: 适量， 油: 适量， 澄粉（小麦淀粉）、粘米粉: 1:2， 老抽: 一小勺， 鸡蛋: 1个， 蚝油: 一小勺， 生抽: 两小勺， 干香菇: 10朵（小的）， 虾皮: 一汤勺， 生粉: 一汤勺， 鸡精: 一小勺， 胡椒粉: 半小勺， 肉末: 适量

步骤

1先将肠粉上的酱汁做出来，忘了拍配料图，文字替代：先将干香菇提前泡发，虾皮装小碗过下水清洗，然后重新装水泡着，然后将泡发的香菇切丁，开小火，锅内放入适量油，不要多，少少，保证菜下锅不糊，不沾即可。油温6分热放入香菇煸香，虾米捞出来放入锅内稍稍煸下，加入生抽，蚝油翻炒两下。生粉用泡虾皮的水调和倒入锅中开中火，到汤汁浓稠后加入胡椒粉鸡精，出锅。

2开始制作肠粉：将小麦淀粉，玉米淀粉按照2:1的比例用水调和成浆水。因为家里工具不齐，只好拿烤盘刷油放在大火烧开水的锅里预热。

3把火调到最小，把调好的浆水用勺子（我是拿舀汤的大汤勺）舀入烤盘，薄薄的一层就可以。打入一个鸡蛋用勺子快速划散，盖上锅盖，调成大火开蒸。

4等到浆水凝固，鼓泡就是熟了。（放蛋的那锅忘了拍了。）

5火调到最小，用隔热手套拿出烤盘，用蛋糕刮板先沿着锅的一边把肠粉和锅分离，然后顺着直接往前刮。（工具受限，我用的做蛋卷的竹蜻蜓）

6按照以上步骤做三到四盘差不多就是一个人的量了，可以按照自己的口味加入鸡蛋，肉末，青菜，只要在加浆水的时候同时放进去就可以。

7最后加入之前做好酱汁，可以开吃啦！

小技巧

其实我自己也是第一次做，也是第一次写菜谱，不好的地方大家多多提意见哈。这个菜谱里面的汤汁是不用加盐的，因为老抽生抽和蚝油都是有盐味的。另外如果大家有更好的菜谱欢迎指导。