巧做香辣美容蹄

原料

猪前蹄: 1000克, 料酒: 2大匙, 冰糖: 50克, 炒熟白芝麻: 15克, 大葱: 1根(切段), 姜片: 5片, 大蒜: 4颗(切片), 花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干: , 花椒: 1小匙, 干红辣椒: 30克

步骤

1材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

2猪脚去毛洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟。

3煮好的猪脚,捞出用冷水冲洗干净,沥干水分备用。

4锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可。

5锅内放1匙油,冷油放入材料A及材料B用小火炒至出香味。

6另起一锅,锅内放入将图4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水。

7大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,(约40分钟)只剩一半的量。

8锅内放入1大匙油、50克冰糖,小火炒糖色。

9一直炒至糖色浓稠呈深赫色。

10放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色。

11再倒入一半的卤水汁,用大火收汁,途中要经常翻动。

12一直炒到卤汁完全收干,盛出备用。

13锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味。

14再倒入收好汁的猪脚入锅内,加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。

15成品

小技巧

1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手,是比较有肉的,价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。 2.卤的时侯水不要加太多了,刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长,用筷子插入猪皮就可以了。 3.不喜欢吃花椒的人,可以先炒花椒,等到油里有花椒的香味了,就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)


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