简介

色泽微黄而酥软，入口即化。

原料

主料：北豆腐150克，鸡胸脯肉150克，肥膘肉150克， 辅料：生菜（团叶）50克，蚕豆淀粉20克， 调料：味精2克，黄酒2克，椒盐5克，猪油10克，葱汁10克，姜汁10克，花生油30克，小葱5克，花椒2克

步骤

1.将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内； 2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊； 3.把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀； 4.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上； 5.生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面； 6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用； 7.炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸； 8.油温升高顿火，把豆腐炸透； 9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形； 10.待蛋清微黄时捞出，改刀装盘； 11.上菜时外带花椒盐即可。