卤味

原料

各种肉: , 排骨: 5大片, 牛肉: 8大片, 火鸡翅: 4大只, 等等: , 八角: 适量, 桂皮: 适量, 花椒: 适量, 橙皮: 少许, 冰糖: 少许, 干辣椒: 少许, 生抽、老抽: 适量, 料酒: 适量

步骤

1准备各种香料

2将各种香料倒入清水里(我这边不是清水,是之前的老卤水。第一次只能从清水开始)

3倒入适量生抽

4倒入适量老抽

5根据卤肉的量加清水

6加入适量料酒

7生牛肉焯水

8排骨焯水

9根据每种肉熟的时间不同调整下锅的先后顺序,在煮的过程中调试卤水的口味,卤水尽量淹没肉

10等待全部肉都熟后关火,将煮熟的肉泡在卤水卤里面30-60分钟,在起锅之前大火炖煮,待汁水开始粘稠即可起锅

11吃之前再淋一些卤水汁在肉上面

12?按同样方法卤出来的火鸡翅

13?按同样方法卤出来的鸭掌、凤爪、卤蛋

14将剩下的卤水用滤网滤过装起来晾冷,盖上保鲜膜冰冻起来,下次卤肉之前取出煮沸腾,再按照口味继续加调料。卤水时间越久香味越浓……

小技巧

1,这是热卤,所以趁热吃最好。如果需要凉了再吃,煮的口味需要比热吃稍重一些 2,第一次做的卤水煮出来的卤味味道肯定要稍逊色一些,不过没关系,把剩下的卤水汁用滤网滤过之后装好冷冻起来,下次再用,如此循环 3,煮的过程中需要几次调试口味,差什么加什么,少量分次加。用勺子直接舀汁水品尝,味道比自己能接受的咸度再稍稍咸一点 4,肉熟之后泡一段时间非常重要,这样肉能更好的入味,更香浓 5,保存剩下卤水的时候切记一定用滤网滤过,滤掉里面的杂质和调料,否则卤水会因调料在里面泡太久而发苦


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