味增系列 - 究极纯粹的猪肉味增汤

原料

味噌: 60g, 猪肉片(肥一点): 250g, 白洋葱: 650g(约2个), 日式高汤: 250ml, 北豆腐: 300g, 盐(淡口可以不放): 5g

步骤

1锅里开火直接倒入高汤,盐,味增。 我没放盐。 高汤做法参照之前的食谱https://www.xiachufang.com/recipe/102231128/

2放猪肉片,加盖煮3分钟让猪肉煮散。

3洋葱切丝,放入洋葱,用洋葱煮出水分。 现在水分很少很少,洋葱感觉是被蒸起的,全靠洋葱煮化~白洋葱很关键,会让汤变得甘甜。

4把豆腐也放在洋葱上蒸。 加盖,中大火20分钟。开盖你会发现全是汤!!!洋葱变得透明。 图中是12分钟后的状态,洋葱水出来了~感觉锅里的水都要闷出来了~如果你的锅密封性不算很好,可以适当多汤,然后最后五分钟一定看好锅。 我曾经因为锅密封性不好然后糊了一锅。

5直接把味增汤翻转倒入碗中,让肉在上面,这样会让味道融合。 一人份的话就直接搅拌均匀吧,配饭一流。

小技巧

绝对不要怕汤少。 这个方子,蔬菜汤是亮点。


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