原料

猪里脊100克，茴香300克，中筋面粉350克，热水200克，盐，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽，香油

步骤

1.制作：（先和面后调馅）猪里脊100克，剁成肉馅，也可以买直接搅好的肉馅 2.放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽 3.顺一个方向搅拌均。滴入几滴香油，搅拌均匀 4.放入适量的清水，边加边顺着同一个方向搅拌。搅拌粘稠上劲 5.茴香洗净沥干水分，抹刀切碎 6.切好的茴香馅放在拌好的肉馅上，上下拌匀。用盐调味，最后淋上香油拌匀即可 7.面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌成啰唆（北京话），就是图中小面疙瘩的样子 8.揉好的面团盖上面盆稍微松弛15分钟左右 9.松弛好的面再继续揉至光滑 10.揪好等大的面剂子，撒上适当的薄面，避免互相粘连 11.用擀面杖擀好面皮 12.放入适量的馅料，包成饺子型即可 13.案板撒上薄面，包好的饺子码在案板上备用 14.包了2种饺子型，一种是咱自家习惯吃的。一种是在外看到小吃城或者饭馆里市售的饺子 15.锅中倒入少许炒菜油，小火。放入饺子，慢慢煎出焦黄的底部 16.见底部变焦黄后，加入面粉水 17.加入的面粉水量，可以是稍稍浸过饺子底。盖上锅盖 18.见水少一些时，撒上黑芝麻，盖上盖子继续焖煮 19.听见锅中滋滋响声后，可以打开盖子，此时就是水基本煎的干掉，可以出锅的状态了