阿胶糕

原料

阿胶: 500克, 冰糖: 250克, 黑芝麻: 500克, 核桃: 500克, 红枣: 500克, 枸杞: 400克, 黄酒: 1000毫升

步骤

1先把阿胶用黄酒泡上24小时以上,使阿胶充分烊化,不仅可以使阿胶功效发挥到极致,还能去除阿胶的动物腥味

2这是泡了24小时以上的阿胶的状态,表面有白色物质析出,阿胶也化了大部分,这个时候可以处理辅料

3处理辅料(左下角玫瑰除外,这是做玫瑰味的旧图,这次做的是原味,不用放),把芝麻炒一下,红枣去核,切片(我这是一分为二,可以一分为四,这样后期容易压实)枸杞挑一下,去掉里面的杂质,需要注意的是红枣和核桃都是净重,去核去壳之后称量

4处理完辅料,可以开火熬阿胶了,注意全程挫底,小火熬制(这是之前做的视频)

5等到阿胶全部化完,可以加冰糖,搅化

6冰糖化完,等熬到阿胶到挂旗状态,可以下辅料

7注意添加辅料的顺序,枸杞,红枣,核桃,黑芝麻,添完一样搅匀再添下一样,到黑芝麻的时候,一定要使用洪荒之力,不然真的搅不动的,或者让人帮忙搅动

8搅匀之后就可以出锅,阿胶糕倒入模具压实,(模具可以事先刷层小磨油方便脱模,我用的油纸,事先在模具里铺了一层)注意一定要反复压,不然容易压不实,压的时候一定带手套

9自然冷却一夜,就可以切片啦

10厚薄大小,完全可以根据喜好哦,切出来很美有木有

11喜欢的可以加微信miffyxu0223,还有玫瑰味的,视频制作哒

小技巧

1.我的用量做下来是五斤多,亲们可以减半哒 2.阿胶我是整块开泡的,亲们如果想要省事,可以敲碎, 3.一定要到挂旗再下辅料,挂旗就是立起铲子,阿胶不往锅中落,像一面旗子一样 4.一定最后下黑芝麻,因为下了之后基本就搅不动了,所以最好还是请人帮忙 最后,祝大家成功哈


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