麦青青团

原料

糯米粉: 200克, 白糖: 20克, 澄粉: 20克, 开水: 40克, 麦青汁: 100克, 冷水: 40克(请酌情增减), 网红内馅:蒸熟的咸蛋黄: 适量, 网红内馅:肉松: 适量, 网红内馅:色拉酱: 适量, 传统内馅:豆沙: 200-300克

步骤

1糯米粉倒在砧板上,澄粉和糖撒在外围。中间用手指掏个洞倒入开水烫熟一部分面,开水要刚沸腾的那种!不要犹豫!差不多四五十克就行了,不需要很精确的!

2开水吸干之后同样的方法在面粉中间掏洞,分次倒入麦青汁和冷水,和面至成团。像上图这样就可以了。盖上保鲜膜醒一下。

3此时做馅料,如果做豆沙青团的分一下分量搓成圆球即可。 我这次做的是咸蛋黄肉松的,把蒸熟的咸蛋黄捣烂,和肉松、沙拉酱混合均匀,再搓成球。

4拿出面团分割成13个剂子,成品和市售大小差不多。

5拿起一个剂子,搓圆,大拇指从上方正中间竖着按下去,食指在外围捏着,打窝,变成一个碗状。然后把馅料填入,收口。

6包好的青团底下垫小片油纸放入蒸锅。烧开水后再放进去蒸10-15分钟即可。出炉要涂一层油以免表皮发硬。

7待稍微凉了一点了就可以用保鲜膜包好了!完成!

8网红馅儿!

9豆沙馅儿!

小技巧

和面的水量请根据自己家的糯米粉调整!一般水粉比是4:5,好的糯米粉可以1:1


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