鳜鱼: ， 松子仁: ， 面粉: ， 淀粉: ， 番茄酱: ， 食盐: ， 油: ， 糖:
1将鳜鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
3一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
4割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
5炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。
6再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
7鱼头也入油锅炸成金黄色。
8把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
9将番茄酱放入碗内加糖，勾芡的淀粉拌成调味汁。
10锅内留油少许，把挑好的汁倒入锅内，加入松子仁，翻炒。 起锅浇在鱼身上。