鱼头: 2个， 天麻: 100克， 云腿: 100克
1鱼头和天麻用清水洗净，然后除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用；
2烧红锅，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用；
3注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。