原料

长茄子: 一根， 肉馅: 适量，约50克，剁的时候加姜、一点盐和花椒， 韭菜: 少量，我用的是小韭菜，大概20根， 鸡蛋: 一个， 盐、味精: 少许， 淀粉: 约20克， 面粉: 约30克， 植物油: 少量

步骤

1韭菜洗净切碎；茄子洗净，切成圆圆的小段，注意，中间一刀是不切断的；

2剁好的肉馅加鸡蛋、盐和味精少量、切好的韭菜碎，拌好；

3淀粉、面粉加适量水和成面糊，不要太稀，自己做的时候就是水加得多了，卖相并不好；

4热锅入油，我用的是菜籽油，用量可以参照平时炒菜稍少一点；油热好以后把火调小，等油温降下来就可以炸了；这一步对于像我这样的新手来说是很必要的，要不一下锅全糊了；

5用筷子夹肉馅到茄子中间，拖粉糊，顺锅边放下去，趁着煎第一面的时候做第二个茄盒，下锅之后马上把第一个翻面，这样才不会炸得一面黑一面黄的。

小技巧

总是觉得菜品没有什么限制，自己喜欢就好。