A：杏仁粉: 150g， 糖粉: 150g， B：老蛋白: 55g， 白砂糖: 25g， C：白砂糖: 125g， 水: 30g， 色素: 6.5g
1打发Ｂ中的老蛋白，２档，搅拌盆用喷枪预热。
2将C中的糖加入水中，糖不要碰到容器壁，加入色素。起火，刮刀缓慢搅拌，刮刀不离开液体表面，勿带入空气。
3步骤２加热到100度时，将B中的糖倒入搅拌盆打发。步骤2加热到117-120度，待消泡后沿着盆壁倒入搅拌盆，调8档，用喷枪加热底部，继续搅拌直到冷却到体温。
4分3次将步骤3倒入搅拌均匀的混合物A，搅拌至呈飘带状，装裱花袋。
5凉皮至不黏手，入烤箱160度，11分钟左右。
1.老蛋白易打发，可冷藏一周 2.水溶性色素，溶于水，不要加入面粉，会上色不均 3.杏仁粉和糖粉1比1