饺子皮弹，馅料爽滑。 北方初五要包饺子---俗称“破五”原来，大年三十，人们请神时，把脏神给忘了。她气不过，便找弥勒佛闹事。弥勒佛满脸堆笑，就是不答腔。这脏神气得捶胸顿足，七窍生烟。眼看事情要闹大了，弥勒佛才开口说：“这样吧！今天是初五，让人们再为你放几个炮，包一次饺子，破费一次吧！”——这就是“破五”的来历。 另一种说法：把过年的一些忌讳，这一天可以破除了。主要是送穷，迎财神，开市贸易。据说穷神是姜子牙的老婆。正月初五祭财神。民间传说，财神即五路神。所谓五路，指东西南北中，意为出门五路，皆可得财。
五花肉1000克 芹菜300克 豆豉适量 姜 盐 小胡萝卜2个 蒸金黄麦穗：高筋面粉300克 澄面粉200克 煮饺子：高筋面粉700-800克
1 胡萝卜加水，打成汁，备用 2 用胡萝卜汁来和高筋面粉和澄面，和好后，放置，盖上保鲜膜饧30分钟，用来做蒸饺 3 另外和高筋面粉，也是饧30分钟，用来做水饺 4 用热油煸姜片，然后下入洗净切碎的豆豉，炒香，关火，把姜片扔掉 5 等油凉了，把斩碎的五花肉倒入拌匀 6 把洗净的芹菜切碎，倒入肉里，加入盐，搅拌 7 擀好饺子皮，包成麦穗的样子，大火蒸8-12分钟 8 水饺：包成饺子形状，煮熟 9 摆盘，可以蘸：酱油，醋，香油的混合调味料吃
饺子的馅料调味很重要 蒸饺加入澄面，蒸出来才透明有光泽