黑芝麻土司金大旺(新考社2斤土司盒)

原料

高筋粉: 500克, 细砂糖: 60克, 干酵母(夏天可减少至5克): 6克, 鸡蛋: 50克, 水(根据自己面粉适量调整): 270克, 黄油: 40克, 盐: 6克, 熟黑芝麻: 60克

步骤

1除黄油和黑芝麻,所有材料揉匀,到扩展阶段(基本不粘手)加黄油,最后加黑芝麻揉匀

2第一次发酵40分钟到1小时,发酵至两倍大,分成5份,松弛15分钟

3擀成牛舌状,卷好,放入土司盒内进行二次发酵(新考社的土司盒记得涂油或者垫纸),温度不超过40度,湿度可以稍高些

4190度,上下火,40分钟,因为不加盖,所以记得上色了要加盖锡纸以免上色太深


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