香辣薄皮鱼

原料

薄皮鱼: 8条, 配料: 洋葱,青椒,大蒜,生姜,小红椒,花椒,剁椒,豆瓣

步骤

1洗净薄皮鱼,用少许料酒,生姜末,盐腌10分钟。

2等待腌制的时间内,把配料切好,放一个盘子里。

3将薄皮鱼放面粉盘子里,两面拍上少许面粉。热锅热油,把鱼放进去。不要翻动。

4等待一会,轻推薄皮鱼可以移动,再翻面继续煎,还是到能轻松推动再翻面,直到两面金黄。我个人喜欢多翻几次。煎的脆脆的那种。

5把煎好的鱼捞起来放一边,然后,洗锅,热锅下油,将配料盘下锅炒香,倒鱼,翻炒,然后加糖,生抽,我没有再放盐,也不爱放老抽,不喜欢颜色太深,再加一点水,汁浓,关火,装盘,也可以洒点白芝麻,这个纯属本人喜好。

小技巧

豆瓣和剁椒应该是提味关键,也可以加八角等香料一起翻炒。个人不建议放鸡精味精。还有,腌制好的鱼,一定要拍上少许面粉哟,这样就不会粘锅,溅油啦!


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