花甲: ， 干海椒: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 花椒: ， 郫县豆瓣: ， 料酒:
1准备食材。 花甲买回家先泡清水里吐沙备用，将干海椒剪成两段，葱姜蒜分别切片切段。
2盆中加清水、放几片姜煮滚，将花甲倒入盆中放少许料酒，煮一两分钟、只要花甲开口便捞出。
3热锅、放入色拉油，加几粒干花椒，待油烧热后放入姜、蒜爆香，放入郫县豆瓣酱，翻炒，然后将花甲倒入锅中快速翻炒、放入葱段，起锅。
因为花甲已经抄过水，翻炒只是为了入味，不宜太久，不然肉质会老。