新鲜杨梅: 500g， 细砂糖: 200g， 吉利丁片: 少量
1挑选个头中等、新鲜的杨梅，最好是酸味重一点的，熬出来的酱就会酸酸甜甜。盐水浸泡15分钟后，用清水洗净，晾干水分。
2用小刀或者小勺子把杨梅去核，手工操作很需要耐心。一定要记得戴一次性手套，否则你的手就要遭殃了。。
3杨梅果肉加糖腌制约1个小时，500g的杨梅差不多200g糖的样子。可以根据自身口味稍作调节。
4腌制后的杨梅果肉用耐酸性的不沾锅煮，开中火烧开，改中小火一边搅拌一边煮。也可以加入适量的柠檬汁，改善口感。
5吉利丁片用冷水泡软，沥干水分加入杨梅中搅拌溶化 关火，这样做出来的杨梅酱会更加浓稠。
6关火后稍微冷却一下，装入消毒过的瓶子中，趁热倒扣，完全冷却后放入冰箱冷藏。随时随用！
7美味百搭杨梅酱！
1.去杨梅核的过程中一定要记得带手套。 2.杨梅炖煮过程中加少量吉利丁片会使得杨梅酱更加浓稠。