原料

牛奶: 250ml， 低筋面粉: 15g， 细砂糖: 60g， 蛋黄: 3个， 玉米粉: 10g， 香草荚: 1/2根

步骤

1250ml的牛奶放入锅内，将香草荚对半纵向切开，取籽，将香草荚、香草籽全部放入锅内。

2加入1/2量的细砂糖（30g），加热至沸腾，煮沸后离火。

3将蛋黄和剩余的细砂糖（30g）放入盆内，用搅拌器搅打至颜色发白。

4将低筋面粉、玉米粉一起过筛；加入Step3的材料中，用搅拌器混合。

5Step2煮沸的牛奶，约一半的量倒入Step4的材料中混合均匀。

6混合均匀后，再加入剩下的牛奶，用搅拌器充分搅拌均匀。

7搅拌均匀后，用网筛过滤，去除香草荚。

8再倒入锅中加热，同时用搅拌器搅打均匀至浓稠。

9煮至沸腾且成浆糊样的粘稠状即可。

10做好的奶油馅倒入盆中晾晾，盖上保鲜膜即可放入冰箱中冷藏保存一段时间。

小技巧

Recipe from LE CORDON BLEU 1.玉米粉即玉米淀粉。 2.没有香草荚可以直接加入适量香草精，若没有也可以，做出来的奶油馅蛋味会比较重，有些人儿可能不太能接受蛋腥味儿，所以最好加一些香草精。 3.从Step4的搅拌开始非常关键，做出来的奶油馅是否润滑就从Step4开始，倒入牛奶后更需要多搅拌，以免有颗粒状即面粉坨。 4.过筛后，二次加热时的搅拌也尤为重要，若搅拌得不够很容易受热不均匀成不润滑状态。