高粉: 180克， 低粉: 60克， 包裹用奶油: 125克， 蛋: 1只， 黄油: 20克， 干酵母: 6克， 水: 100克， 白糖: 20克， 盐: 3克， 撒粉: 适量
1粉+蛋+水搅拌成团，加黄油继续搅拌至光滑
2薄膜包裹冷藏过夜
3将奶油用油纸包裹，敲打至与面团柔软度相同的方形
4案板洒薄粉，将冷藏过的面团擀成长方形面片，把奶油块放至中间，像折信一样三折成三分之一大小
5面片逆时针转90度，再次擀开成长方形，第一次三折，冷藏四小时
6取出稍回温，同样旋转90度擀开，第二次三折，继续冷藏四小时
7再次回温，叠被方式进行第三次四折，冷藏过夜
8从冰箱取出，面团回温后，迅速擀开成3毫米厚度薄片，轮刀切割成等腰三角形，卷起
930度发酵一小时，刷蛋液，200度烤15分钟至金黄色
1、擀面片时尽量轻快，以免黄油漏出，可以适当撒粉帮助 2、最后发酵温度不能太高，否则黄油将提前溢出，影响成品松脆