原料

黄酱: 120-150克（一大包）， 甜面酱: 90克（一小包）， 香菇: 2大朵， 熏干: 半块， 大鸡蛋: 1个， 猪肉丁（肥瘦或纯瘦肉均可）: 3-4两， 酱油: 适量， 葱，姜: 适量， 食用油（分两次用）: 4-5两

步骤

1干香菇泡发。如果是鲜香菇，直接用即可。

2将香菇、熏干都切成小丁备用

3鸡蛋打散备用。

4葱姜切成沫，备用。

5两种酱都倒入一个大碗中，倒入适量酱油调匀，如果喜欢吃比较稀的炸酱，可以再额外加入一点儿清水。

6锅中倒入20克食用油，油热后，将鸡蛋液倒入，同时用筷子快速搅拌，打散成蛋花。再倒入熏干和香菇丁，一起翻炒至出香味即可，不必炒熟。倒出备用。

7空锅中再倒入食用油，油量和拌过入酱油后的炸酱差不多，可以比酱的量稍微少一点。 油烧热后倒入葱姜末，烹出香味，然后倒入用淀粉和料酒拌过的肉丁，炒至变色。

8再倒入生酱，调到中小火，不断搅拌。两分钟后倒入刚才炒过的鸡蛋等辅料，继续不停搅拌，防止酱糊锅。

9大概再炸三四分钟以后，已闻到酱香味，即可关火。放入1-2克味精，搅拌均匀，即可出锅。

小技巧

如果想做素酱，就去掉猪肉丁，辅料里添加蒜末，拌酱时加入一小勺料酒即可。这样做出来的素酱也很香，完全吃不出是素的。