原料

烟熏小干鱼: 150g， 腊八豆: 100g， *红辣椒: 25g， 青蒜: 1根， 生姜: 10g， 老抽: 少许， 鸡粉: 1g， 水: 200ml， 盐: 适量， 植物油: 适量

步骤

1配料： 烟熏小干鱼：150g；腊八豆：100g；*红辣椒：25g；青蒜：1根；生姜：10g；老抽：少许；鸡粉：1g；水：200ml；盐、植物油适量。 *为可选食材。

21、小干鱼用水稍冲洗。

32、去头，肚子中间掰开，取出脊骨。

43、将鱼肉撕成长条随意状，肉厚的部位需要撕得更细，口感会更均匀。

53-1、上图是撕好的小干鱼。

64、生姜、红椒切丝，青蒜斜切小段。

7做法： 1、锅中油烧热，放入姜爆香（约15秒）。

82、放入手撕鱼干，大火翻炒1分钟。

93、放入腊八豆，大火翻炒半分钟；然后加水，改中火，加盖焖煮5分钟。 优质小鱼干含水量很低很韧劲，必须彻底焖软才好吃。

104、加入红椒丝，淋入少许老抽，改大火翻炒一分钟，待汁水快干时关火，装盘，撒上青蒜。

11小贴士 植物油选用土榨菜籽油或者土榨茶籽油最佳。 小干鱼请选用烟熏表面金黄的（不是腊鱼，更不是咸鱼，要烟熏的，小个的，越小越好，太大的肉很厚，焖不烂） 所有食材网上均可买到。