爽口酱牛肉

原料

牛腱子肉: 一公斤, 卤料包: 一个, 香葱: 两根, 生抽: , 香醋: , 蒜: , 香菜: , 香油: , 小辣椒: 两个, 八角: 两个, 桂皮: 一片, 白糖: , 白胡椒粉:

步骤

1把牛腱子肉洗干净,切成大概长约十厘米的肉块,表面撒上盐,揉均匀,腌制半小时。腌制的过程可以让肉质在卤的过程中不会松散,也可以稍微入味一下。

2调制卤水,如果买来的卤料包是粉末状用开水调和即可。但如果买来的卤料包只有香料包,则自己家点生抽,老抽,八角桂皮。粉末状的卤料包依然可以加八角桂皮,会增加香味。同时还能加两段葱,提味。

3把腌制好的牛肉放到冷水里煮开即可,同时烧开卤水,把煮开以后的牛肉放到卤水里,有漂浮的沫子用勺子舀出即可。

4煮开以后关中小火,卤制大概40-45分钟,如果是带筋的牛腱子肉,可能需要卤制久一点。卤到用筷子能扎进肉里,但同时又觉得筷子在扎进牛肉的过程中有点阻力就可以了。

5关键中的关键!!把卤好的牛肉连锅从灶上端下来,让卤牛肉在卤水中浸泡,然后自然冷却!卤水一定要没过牛肉,这是卤牛肉的入味过程!!入味并不是通过煮,而是通过浸泡!浸泡!浸泡!一定得有耐心!我把牛肉连同卤水倒到一个不锈钢大碗里面浸泡了,怕洗碗的朋友可以就在刚才卤牛肉的锅里浸泡。

6这是冷却好以后的牛肉。

7牛肉冷却的过程中,调制提味汁。香醋,生抽,香油各两大勺,卤水三大勺,喜欢吃辣的可以加点辣椒油,再加入蒜末,少许白糖,白胡椒粉,拌匀即可。

8准备一根黄瓜,先切片,再切丝,然后铺在碗底。

9把冷却好的牛肉从卤水中拿出来,切片,然后放到黄瓜上。

10香菜切碎,切一点点葱。

11香菜和葱末撒到牛肉上,小辣椒切成段,也撒到牛肉上。

12浇上提味汁,就大功告成啦!

13拌一下,让每一片牛肉和每一丝黄瓜入味均匀。

14这是快吃完的时候,嘿嘿。

小技巧

牛肉入味一定要通过浸泡!一定要有耐心!黄瓜丝和牛肉拌在一起,加入提味汁,特别清爽,很香。


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