原料

香叶: 6片， 桂皮: 2块， 八角: 4个， 姜: 6片， 葱: 1根， 菜籽油: 5斤， 辣椒: 1斤， 白芝麻: 6两， 茴香: 6克， 草果: 6克

步骤

1辣椒1:1:1（二荆条、大红袍、子弹头）炒糟后打成面加入芝麻

2菜籽油加大葱姜片炼熟后过香料，八角、桂皮、草果挑入辣椒面中

3油温降到6/5/4时淋油

小技巧

1  三四成油温时，油面平静，取一指筷子置于油中，周围出现微小的气泡，无青烟。适用于干熘、滑炒肉末等。             2   五六成油温时，筷子周围的气泡变的密集，搅动时有响声，有少量的青烟升起，适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。                                     3   七八成油温时，气泡变的非常密集，锅上方油烟明显。适用于油炸或煎制肉类、鱼类，能使其外皮酥脆，不碎烂。