原料

猪五花: 5磅(2268g)， 犹太盐: 1/4杯(59ml)， 腌制用盐 *: 2茶匙(9.9ml)， 深色红糖: 1/4杯(59ml)， 蜂蜜: 1/4杯(59ml)， 干辣椒碎: 2大勺(30ml)， 烟熏甜椒粉(smoked sweet paprika): 2大勺(30ml)， 孜然籽: 1茶匙(4.9ml)

步骤

1洗净猪五花并拍干，装进一个大塑封袋。将所有腌料混合装碗倒入塑封袋中，整个搓匀。

2封口，冷藏腌制7到10天，每天翻腾一次，直到摸着猪五花变硬挺实成了，就是腌好了。不同大小、厚度的猪五花需要腌制的时间不一样长，没法一概而论。

3取出猪五花，冲洗干净后拍干，然后放回冰箱里，不盖任何东西，冷藏48小时。

4戳这里查看美式烟熏的全攻略：https://www.toutiao.com/i6477925893300814349/ 照着设置好烟熏设备，设定温度在95度上下，开始烟熏。烟熏时间一般3小时，但是根据肉的情况不同也会有较大差别。最好从2小时开始，往培根最厚的部位插进一根温度计，到达65度就好了。

5按照需要将培根切成合适的薄片。用保鲜膜卷起来放冰箱可以最多冷藏1周，或者冷冻2个月。

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小技巧

• 腌制用盐淘宝有卖的，就是盐和亚硝酸盐的混合物，它能让腌制的肉呈现漂亮的粉色，此外还能抗菌。不要听见亚硝酸盐就吓著了，别加过量就行。