原料

五花肉: 800克， 干豆角: 一把， 黑木耳: 一把， 八角: 1个， 花椒: 3、4个， 姜: 3片， 冰糖: 适量， 生抽: 适量， 米酒: 适量， 盐: 适量

步骤

1五花肉切块，焯水，洗净，控干。

2不放油，肉、姜片儿、八角、花椒直接下锅干炒，中小火炒干水分，慢慢出油。

3另起炒锅炒糖色，糖油比例1:2，炒至金黄冒小泡，倒入已经出油的肉块，翻匀。

4加生抽、米酒、淹没的水，大火烧开，放入发好的黑木耳，干豆角，加锅盖转中小火。

5保持中小火，微开状态半个小时，大火收汁，烧至肉烂金黄，即可出锅。提前五分钟，放盐，调整咸淡。

小技巧

比红烧肉用火略微大一些，微开的烧制方法，使得水油分子相互碰撞，尽快产生乳化，干豆角和黑木耳很好的吸收了多余的油腻； 炒糖色，省略了加水环节，直接将糖浆滚上肉，没有完全焦化的冰糖，用来增甜提鲜、化解油份，有利于大火收汁增加粘稠度，促进了肉的上色，全程不放老抽，只用生抽提鲜，香料只用八角和花椒，无需肉桂草果。