大排: 3块， 料酒: 1勺， 盐: 1勺， 淀粉: 3勺， 葱: 多量， 姜: 3片， 老抽: 1勺， 生抽: 1勺， 糖: 2＋3勺， 鲜辣粉: 1勺
1大排用刀背敲出纹路，正反面敲出大一倍，边缘肉皮切几刀，以免加热时收缩
2加料酒1，盐1，糖2，淀粉3，涂抹均匀
3静置10分钟，准备葱姜
4葱掰段，姜切片备用
5热锅冷油，放入葱姜，葱放一半
6加入清水，正好没过大排为宜（千万不要直接煎，容易爆油），分批放入大排
7煮到两面发白
8倒入生抽1老抽1糖3，盖上盖子小火焖5分钟
9开盖翻面，加入另一半葱和鲜辣粉，加水没过一半大排，关盖继续小火煮5分钟
10开盖慢慢收水，如果汤多，可以加糖变成浓汁，前提是前面糖不能太多，容易偏甜