免发酵万圣南瓜包

原料

南瓜: 克180, 中粉: 克100, 糯米粉: 100克, 水: 20克(备用)

步骤

1南瓜去皮切小块,上火蒸熟至轻轻一按就成泥。我用的沙地南瓜,出水少,出来几乎就是南瓜,很好弄纯粹的泥

2糯米粉和面粉混合均匀(面粉我过筛了,觉得更细腻,更容易后面搅匀)

3南瓜泥放入面粉中,搅拌均匀

4揉至面团光滑。我比较懒,没揉太久,还能看到纹路呵呵。最开始时要有耐心,南瓜泥加入时慢慢搅拌成絮状,然后用手揉成团,注意三光(碗手搅拌勺)。这时如果你的南瓜泥比较湿,不要一次性加完。如果感觉太干了,加点水。最后的干湿程度以润滑不黏手即可。不要太硬。

5面团用保鲜袋放好保湿放一旁时准备豆沙馅。我大概一份是25克。然后准备面团剂子,一个大概25克。我这个量做下来一共是14个。

6取南瓜面团按扁弄圆(你擀面杖用的好也行),包入豆沙馅,收口后揉圆收口几乎看不到,你觉得不太好看的部分朝下做底。

7多讲一嘴,不要刻意追求用虎口包,用手掌慢慢推起也一样。面团有弹性的,可以一点点推到一起。

8每个包了馅的圆子轻轻按一下(也可以不按,我是觉得南瓜并非特别圆,略瘪一点。然后做南瓜形状。我拍到一张照片里了,没想到显示不下,所以分两步来看)

9用牙签。先横着压出凹痕,我是左边往右压过稍过中间,然后右边往左压,和刚才略过中部的部分重合。然后同里竖着一道,再交叉。米字完成。。。注意不要压太狠压出馅,因为无需发酵不会膨胀导致凹痕变浅。

10为了像南瓜,米字中间放个南瓜蒂。我用的黑枸杞,形象又营养。也可以红枸杞,看最后一个,我觉得不够精致,而且蒸出来会软。你也可以发挥想象用其他物料,比如茶梗,牙签棍部分。。。。

11蒸12至15分钟然后闷一下出锅。可以和前途对比下,大小不会怎么变。出锅颜色很透亮吧。同一个位置,都是煤气灶上拍的,无滤镜。如果想颜色好看,用好南瓜,水分少点颜色深点。

12俯拍一个。我锅小,蒸两锅,等第二炉时用茶叶摆个景,回头泡茶刚好配点心。

13来个切面吧,很细腻吧。。。注意面粉和糯米粉1:1,出来口感不会硬,有弹性,冷了也不会很硬。最好是热了吃。千万不要微波炉加热。

小技巧

粉的比例1:1。 面团一定不能太硬。太软了也容易塌。 越沙的南瓜颜色越好。 我没放糖,因为南瓜和豆沙都是甜的,味道刚好,喜欢甜口的自行加糖,建议蜂蜜。


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