原料

猪小排: 1斤半， 配料：: ， 葱: 1段， 姜: 1块， 蒜: 1头， 腐乳（王致和大块红腐乳）: 1块带汁， 生抽: 2勺， 八角: 2块， 桂皮: 1段， 香叶: 2片， 冰糖: 1把， 料酒: 2勺， 豆瓣酱（六月鲜）: 2勺

步骤

1排骨洗净控干水分；（之前冷水浸泡一小时，换3次水）

2锅中下稍多油，5成热时下排骨，中小火煎至两面金黄；油盛出；

3炒糖色：锅中留少许油，放入冰糖，小火炒出大泡，转小泡后出现糖色；

4下排骨，两面都裹上糖色，盛出；

5锅中加少许油，油热后放入八角和桂皮爆香，放葱姜蒜炒香后转小火，加腐乳和腐乳块、生抽、料酒、豆瓣酱汁，炒出酱色，放入排骨，炒上色后加热水没过排骨；

6煮开后转小火炖1小时，大火收汁；

7装盘，美美哒～

小技巧

因为不焯水，所以排骨一定要提前浸泡换水；要先炒香酱汁再放排骨才更入味。