金钵焗蚝仔

简介

蚝仔有独特的香味,腥中而带鲜。以鸡蛋烧焗后,犹如金太阳般呈现眼前,香浓中带着点点鲜味,充满诱惑。分量:4--6 位用

原料

材料 鸡蛋4只,蚝仔160克,姜丝少许,果皮(浸软,切丝)少许,蒜(切片)2粒,干葱(切片)2片,葱(切粒)1根,油条1/2条。 洗蚝料 盐2茶匙,生粉2汤匙。 汆水料 水1又1/2量杯,姜2片,酒1汤匙。 调味料 盐1/3茶匙,鸡粉1/3茶匙,糖1/4茶匙,鸡汤150克,麻油少许,胡椒粉少许。

步骤

制法 1、蚝仔用洗蚝料拌匀、洗净,拣出蚝壳碎,下汆水料汆水,沥干水分,备用。 2、油条蒸软,切碎后置于碟底。 3、锅烧热,下油1汤匙,下蒜片、干葱片爆香,取出。 4、将3只鸡蛋、调味料及其他所有材料一同搅匀,放入钵头内蒸12分钟至熟,取出。用布抹干蛋面的水分,再用1只鸡蛋打匀放在钵顶面上,以煽炉火力250―300摄氏度�5分钟至蛋面起焦,即成。 心得 1、蚝仔容易藏有碎壳,必须彻底清洗干净和拣去蚝壳,以免弄损口腔。 2、新鲜蚝仔切勿置于冰柜中,但时间不能超过一天,否则会变质而腐坏。 3、鸡蛋蒸熟后应尽快放入焗炉,才会甘香嫩滑。 4、蚝仔分量可酌量增多,以使鲜味更浓烈。 5、此菜水分不能过多或过少,前者有水汪汪的状态,后者则干身粗糙,口感欠缺。 6、不用蚝仔,也可用白饭鱼、鱼肠或蚝豉松取替。


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