去皮后的紫薯: 130g， 动物性淡奶油: 150g， 朗姆酒: 10g， 细砂糖: 30g蛋黄糊 20g淡奶油， 牛奶: 100g， 蛋黄: 2个
1紫薯去皮称重，切成薄厚适中的片片，放入耐热的容器后高压锅蒸3分钟。之所以用高压锅是因为我家没微波炉?。微波炉加热也可以，但要先将紫薯片泡水后沥干，加热容器外封上保鲜膜后加热。达到用牙签可轻松扎入的程度即可！ 此时我们准备蛋黄糊～
2小锅加热牛奶，煮子沸腾后离火
3蛋黄中加入30g细砂糖和几滴香草精，用手动打蛋器打发至发白变浓稠，提起打蛋器时蛋糊如丝带版滑落
4将温热的牛奶少量多次加入蛋黄糊，手上搅拌的动作不要停不要停不要停！！！！否则热牛奶会使蛋白质结块的。。
5将蛋黄糊隔水加热，记住搅拌的动作不要停不要停！！此时蛋黄糊时稀稀的，一直要搅拌到它变浓稠为止！别怀疑，不浓稠是你搅拌的时间还不够，大约要搅5-10分钟的样子
6将糊糊和紫薯一同倒入料理机打成细腻的紫薯泥，原方子用筛网过滤了，个人认为这一步可有可无。冰激凌里面带着少许紫薯颗粒口感也不错哦～
7紫薯糊彻底冷却后放于冰箱冷藏一小时
8紫薯糊冷藏快结束时，隔冰水打发淡奶油。加入20g细砂糖和10个朗姆酒，将其打发至不流动，有明显花纹（原文写7成）即可。将打发好的淡奶油和紫薯糊混合搅拌均匀，开始冷冻。冷冻至快要凝固时用电动打蛋器充分搅打至顺滑。再次冷冻半小时，然后再打！此动作循环3-4次就OK了
9冷冻至第二天即可食用～