原料

板栗: 200克， 土鸡: 半只， 姜: 4片， 料酒: 4勺， 老抽: 2勺， 花椒: 20粒， 白糖: 20克， 香叶: 3片， 干红辣椒: 3根， 线辣椒: 2根， 葱: 适量

步骤

1准备材料

2板栗切十字口，切好后，烧一锅水，水开后倒入板栗，待皮裂开倒出晾凉剥皮。

3剥皮比较费时间和～指甲，不在意板栗外形的话可以用刀尖削。

4锅烧开水，放入鸡块飞水五分钟捞出，用凉水清洗干净。另置一锅，放适量菜油小火炒糖色，待白糖炒至金黄色后，按顺序加入姜片，花椒，干辣椒翻炒片刻，再加入香叶和鸡肉翻炒，最后加入老抽翻炒，仍然小火，盖上锅盖，略微煸炒一会，其间把锅举起晃动几次以防沾锅。（几味香料的耐高温程度：姜片 ＞花椒＞干辣椒＞香叶＞老抽，最后两样炒久了会发苦，所以我分次加入。另外煸炒的时候不要频繁揭锅盖，免得水分流失太快糊锅。）

5煸炒十分钟，加入开水1.5升和适量盐，开中火继续炖煮。

6鸡块九成熟开始收汁时，加入板栗小火焖烧，起锅时，加入青辣椒翻炒，加葱花提味。（辣椒先放炒熟，葱花起锅时放）

7板栗烧鸡装盘。

小技巧

1、香料加入有先后顺序，油的用量要比平时炒菜多，油温不要太高；    2、板栗在锅里煮了一会，已经有了几分熟，建议在鸡肉基本熟了收汁的时候倒入小火焖一会，太早客易形散；     3、香料不宜多，个人认为草果桂皮八角之类的红烧肉调料不适合鸡肉，大蒜也不适合。