虾: ， 莴笋: ， 盐: ， 料酒: ， 胡椒粉: ， 鸡精: ， 葱: ， 姜:
1虾去头、壳，留尾，从脊背处开刀，取出纱线，用清水浸泡10分钟
2莴笋先刻上花纹，再切片
3高汤、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成芡汁
4虾球、莴笋片飞水
5葱姜炒出香味，下入虾球、莴笋片，攒料酒，倒入兑好的芡汁，翻炒均匀