原料

淡奶油: 200ml， 朗姆酒: 15ml， 马斯卡彭奶酪: 250g， 咖啡酒: 50ml， 蛋黄: 2个， 白糖: 60g， 吉利丁片: 2片， 可可粉: 根据需要， 糖粉: 根据需要， 手指饼干: 1包

步骤

1吉利丁片用冷水泡软。

22个蛋黄+30g糖打发。

3吉利丁片加入蛋黄糊，隔水加热至融化。

4至如图无颗粒的状态。

5250g马斯卡彭奶酪

6加马斯卡彭奶酪/芝士搅拌到顺滑，隔水加热状态。

7手指饼干用咖啡酒泡软。

8200g淡奶油+30g糖打到出现清晰纹路。

9将淡奶油、朗姆酒混入芝士糊，搅拌均匀，此时不必隔水加热。

108寸活底蛋糕模，铺一层手指饼干做底。

11倒一半芝士糊，再铺一层饼干，再倒另一半芝士糊。

12放入冰箱冷藏一宿。

13用热毛巾捂一下模具周边脱模。

14用筛网撒上一层可可粉，加糖粉装饰。

152015.2.18一切平安康乐！

小技巧

没有咖啡酒用意大利浓缩咖啡液泡一样。 没有手指饼干用戚风蛋糕做内胚层。