原料

杏仁粉: 60克， 糖粉: 60克， 拌入用蛋白: 22.5克， 打发用蛋白: 22.5， 白砂糖: 60克， 水: 15克

步骤

1TPT过筛，加蛋白和色素拌匀备用；

2蛋白打发；（建议使用老化蛋白，或者加入少许的蛋白粉）

3糖和水用小火烧至116度-120度。倒入2中继续打到硬挺。（糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以）

4蛋白霜分3-4次拌入1内，拌匀的面糊呈飘带样下落。

5挤在烤盘上并50度烘干表面20分钟/或放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变。

6我的小马是160－180度左右的高温烤成的，14分钟。我也试过网上多用的140度，但没有裙边，而且空心至于到底用多少度，要看与你自己的烤箱磨合。

7快烤好时，如果出现表面上色过重的情况，可加盖锡纸。

8取出晾凉再将小马取下。

小技巧

制作马卡龙夹心，最初我使用了比较简单的巧克力甘那许，黑巧克力＋鲜奶油＋黄油，一次可以多做点，分成小份使用。 1、将巧克力切碎放入碗中，倒入鲜奶油。隔热水搅拌让二者融化并融合，然后将融化的黄油倒入，充分搅拌均匀，甘那许内馅就做好了。 2､把甘那许内馅装入0.5cm花嘴的裱花带中，然后挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片未涂抹甘那许的马卡龙，接着放入冰箱冷藏后食用。