原料

高筋面粉: 300克， 可可粉: 15克， 酵母粉: 5克， 白砂糖: 30克， 盐: 5克， 奶粉: 9克， 冰水: 180克， 黄油: 30克， 无盐黄油: 188克， 巧克力: 10条， 巧克力甘纳许: ， 可可粉:

步骤

1面团材料除了黄油以外，放在厨师机中。

2揉成上图模样，放入黄油，再揉成完全状态（也就是能拉出又大又透明又不易破裂的薄膜） 我是直接厨师机和面，手动我达不到那个程度?

3好了

4包入保鲜膜中，压扁 放入冰箱，冷冻30分钟

5黄油准备好，放在油纸上，包成一个长方形

6擀均匀，放入冰箱，冷藏备用

7面团擀成黄油大小的两倍大，放上黄油

8包紧，捏紧

9擀长

10如图折叠后捏紧

11再对折，

12包上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟 此时完成一次四折

13沿着折边再擀长，折叠，捏紧

14再对折，完成第二次四折 冰箱冷冻1小时

15擀长，宽切成和巧克力宽度一致，长大约可以卷4卷的长度 就是按照自己的巧克力定

16?

17，大约如此，我这次做的大约两三折，小一些，为了方便吃

18放入烤盘发酵

19发酵至两倍大

20180℃烤15分钟即可

21完成

22巧克力和淡奶油混合就是甘纳许，大约65克加热后的淡奶油40克黑巧混合即可

23搅拌均匀，可以用面包沾，也可以直接涂上

24，我是涂的，不喜欢太甜

25撒上可可粉

26完成

27，大家也试试吧~

小技巧

发酵至两倍大的时候，温度不可超过30℃ 不然黄油会融化 酥皮还是在冬天比较方便操作?