原料

牛腱子肉: 500克， 香葱: ， 生姜: ， 十三香: ， 炒芝麻: ， 花椒: ， 干辣椒: ， 白糖: （冰糖）， 料酒: ， 食用油: ， 老抽: ， 生抽: ， 耗油: ， 卤汁: ， 味精: ， 香醋:

步骤

1把生牛肉放在容器里，放十三香一小匙、盐一小匙、料酒一大匙码味2小时左右。卤汁到进锅里把码好味的牛肉放入，再放入葱，姜、八角、干辣椒先大火烧开后把火关小慢慢的煮，大概2小时左右。判断是否煮好可以用筷子戳一下

2把煮好的牛肉捞起来晾凉，用手撕成丝待用

3炒锅放油烧到7成热，下花椒、干辣椒、待花椒、干辣椒变色后拿漏勺捞起来

4把撕好的牛肉丝倒入锅中放生姜片、香葱反复翻炒，直到牛肉水汽全部炒干，颜色变成棕黄色

5把炒好的牛肉里的生姜、葱挑出来后先铲起来

6把炒锅洗干净再放油，放入冰糖10克左右炒出糖色，把铲起来的牛肉再放入锅中翻炒几下，把火关了，这时锅里的油仍在翻滚

7放入一中匙生抽、一中匙老抽、一小匙耗油、翻炒几下，再放入一大匙白糖、2大匙芝麻、半小匙味精、把捞起来的辣椒再倒下去，滴几滴香醋拌一下就可以起锅了

小技巧

1、肉的选择要选筋少的，最好是里脊肉，没有腱子也行，但不能用牛腩。 2、卤的时候不要太咸了，如果不够咸后面还可以加盐，如果咸了后面就无法放生抽、老抽了。 3、第一次炒铲起来时一定要洗锅，不能偷懒。 4、整个炒的过程都要用中小火，不能用大火，要慢慢的收水分。 5、冰糖是为了上色，要炒的恰到好处，不能炒糊了，但也不能太嫩，太嫩不上色。 6、特别嗜辣的最后还可以放一点红油辣椒。 7、如果不会制卤水就在超市里卖一袋自家卤就行了。