原料

苹果: 2个， 白砂糖: 90克， 水: 15克， 黄油: 10克， 朗姆酒: 2大勺（苹果酒更好）， B、蛋糕体材料：黄油: 45克， 低筋面粉: 50克， 牛奶: 50克， 香草精: 少许， 蛋黄: 50克， 蛋白: 100克， 细砂糖: 30克

步骤

1事前准备：模具底部刷上均匀黄油（四周不用刷）；苹果洗净去皮去核切小片备用

2焦糖苹果部分：白砂糖用小火煮至融化成焦糖色，分次加入水搅匀再加入黄油、加入苹果及朗姆酒用中火炒至苹果软化，连同少许酱汁将焦糖苹果铺在模具底部备用

3蛋糕体的蛋黄糊部分：黄油用小火煮至融化，熄火后加入低筋面粉搅拌均匀

4分别加入牛奶、香草精、蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊

5蛋糕体的蛋白霜部分：蛋白打至粗泡，分3次加入细砂糖，打至接近干性发泡

6取1/3蛋白霜加入蛋黄糊用橡皮刮刀轻轻拌合，再加入剩下的蛋白霜，轻轻从底部捞起拌匀将面糊倒入做法1的模具中至满，并将表面抹平。烤箱预热到180度，烤焙20-25分钟。出炉后，待稍降温后脱模倒扣，趁热品尝最佳。